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2023.06.06 瀏覽量:540
凈萊加工是一項新興產業，各地的發展參差不齊，相關標準體系尚不健全。近年來包括行業、各地方、各團體企業相繼出臺了多項標準來規范行業的有序發展。這里小編幫大家整理了相關的標準發展歷程，拿走不謝！
早在2005年陜西省開始實施《DB61/T 365-2005 無公害凈菜》標準，主要規定了根莖類蔬菜、綠葉類蔬菜、瓜類蔬菜等9大類無公害凈菜的術語和定義、采收采購要求及其檢驗方法和質量標準。率先從地方角度明確了無公害凈菜的界定范圍和食品安全要求。
2008年，農業部開始實施《NY/T 1529-2007 鮮切蔬菜加工技術規范》，詳細地對鮮切蔬菜的加工技術，包括針對人員、車間、設備設施、清洗消毒、加工運輸等進行統一規范。此外，值得一提的是該標準也是首次規定了鮮切蔬菜的定義，3年后農業部又發布了《NY/T 1987-2011 鮮切蔬菜》標準，對鮮切蔬菜概念進行了細分，即分為即食和即用鮮切蔬菜，并補充了鮮切蔬菜的質量檢驗標準。自此以后，各地及團體在該標準之上，又針對性地定制并出臺了葉類蔬菜、蓮藕、西蘭花、馬鈴薯等加工技術標準，極大地提高了凈菜標準的科學性和適用性，豐富了凈菜加工技術要求的內容。
隨著凈菜在市場上逐步流通開來，2011年，由商務部發布的《SB/T 10583-2011 凈菜加工和配送技術要求》應運而生，該標準對凈菜配送的內容進行了補充。
隨著我國凈菜商品化進程的不斷加快，凈菜在貯藏和流通過程中的品質對產品包裝不斷提出新的要求，湖北省在2015年發布了《DB42/T 949-2014 蔬菜凈菜加工和包裝技術規范》，按商品學分類要求規定了各類產品的包裝規格、貯藏運輸要求，同時還補充了產品質量檢測方法及標準，進一步規范了凈菜的產品流通規則。隨著凈菜包裝技術不斷研究，2020年，江蘇省質量協會團體標準在上述包裝標準的基礎上又更新發布了《T/GSQA 022-2020 中央廚房凈菜加工和包裝技術規范》，將真空包裝和氣調包裝兩種方法寫入標準，并規定根莖類蔬菜要使用真空包裝、綠葉類和茄類蔬菜要采用氣調包裝等內容。
同時，設備作為凈菜加工的載體，對凈菜的品質也起著舉足輕重的作用，2017年，工業和信息化部首次針對相關部分發布了《JB/T 13260-2017 凈菜加工設備》行業標準。
最后，我們再說回到今年首發的凈菜國標《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛生規范》，它詳細規定了即食鮮切果蔬生產過程中原料采購驗收、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施設備和人員的基本要求和管理準則。尤其值得一提的是，從保證食品安全的角度出發，對凈菜加工環境提出了更高的要求。相關要求中將主要加工區域按照潔凈等級分為一般作業區、準清潔區、清潔區，其中，清潔區水果切分區、內包區，環境溫度不得高于5℃；準清潔區包括蔬菜切分區、清洗區、消毒區及漂洗區，環境溫度不得高于10℃。
有關標準的發布可以看出國家逐漸加大了對“食品安全是行業發展的第一要義”這一規則的重視，同時，隨著行業細分領域的增加，凈菜加工、運輸、包裝等各方面的標準體系也會不斷完善，助力凈菜產業規范、健康、有序發展。（作者：哈喲噻 唐古拉）
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