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淺談凈菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程

2023.06.06 瀏覽量:692

凈萊加工是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè),各地的發(fā)展參差不齊,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全。近年來(lái)包括行業(yè)、各地方、各團(tuán)體企業(yè)相繼出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范行業(yè)的有序發(fā)展。這里小編幫大家整理了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展歷程,拿走不謝!

早在2005年陜西省開(kāi)始實(shí)施《DB61/T 365-2005 無(wú)公害凈菜》標(biāo)準(zhǔn),主要規(guī)定了根莖類(lèi)蔬菜、綠葉類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜等9大類(lèi)無(wú)公害凈菜的術(shù)語(yǔ)和定義、采收采購(gòu)要求及其檢驗(yàn)方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。率先從地方角度明確了無(wú)公害凈菜的界定范圍和食品安全要求。

2008年,農(nóng)業(yè)部開(kāi)始實(shí)施《NY/T 1529-2007 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范》,詳細(xì)地對(duì)鮮切蔬菜的加工技術(shù),包括針對(duì)人員、車(chē)間、設(shè)備設(shè)施、清洗消毒、加工運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。此外,值得一提的是該標(biāo)準(zhǔn)也是首次規(guī)定了鮮切蔬菜的定義,3年后農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了《NY/T 1987-2011 鮮切蔬菜》標(biāo)準(zhǔn),對(duì)鮮切蔬菜概念進(jìn)行了細(xì)分,即分為即食和即用鮮切蔬菜,并補(bǔ)充了鮮切蔬菜的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。自此以后,各地及團(tuán)體在該標(biāo)準(zhǔn)之上,又針對(duì)性地定制并出臺(tái)了葉類(lèi)蔬菜、蓮藕、西蘭花、馬鈴薯等加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),極大地提高了凈菜標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性,豐富了凈菜加工技術(shù)要求的內(nèi)容。

隨著凈菜在市場(chǎng)上逐步流通開(kāi)來(lái),2011年,由商務(wù)部發(fā)布的《SB/T 10583-2011 凈菜加工和配送技術(shù)要求》應(yīng)運(yùn)而生,該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凈菜配送的內(nèi)容進(jìn)行了補(bǔ)充。

隨著我國(guó)凈菜商品化進(jìn)程的不斷加快,凈菜在貯藏和流通過(guò)程中的品質(zhì)對(duì)產(chǎn)品包裝不斷提出新的要求,湖北省在2015年發(fā)布了《DB42/T 949-2014  蔬菜凈菜加工和包裝技術(shù)規(guī)范》,按商品學(xué)分類(lèi)要求規(guī)定了各類(lèi)產(chǎn)品的包裝規(guī)格、貯藏運(yùn)輸要求,同時(shí)還補(bǔ)充了產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步規(guī)范了凈菜的產(chǎn)品流通規(guī)則。隨著凈菜包裝技術(shù)不斷研究,2020年,江蘇省質(zhì)量協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在上述包裝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上又更新發(fā)布了《T/GSQA 022-2020  中央廚房?jī)舨思庸ず桶b技術(shù)規(guī)范》,將真空包裝和氣調(diào)包裝兩種方法寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn),并規(guī)定根莖類(lèi)蔬菜要使用真空包裝、綠葉類(lèi)和茄類(lèi)蔬菜要采用氣調(diào)包裝等內(nèi)容。

同時(shí),設(shè)備作為凈菜加工的載體,對(duì)凈菜的品質(zhì)也起著舉足輕重的作用,2017年,工業(yè)和信息化部首次針對(duì)相關(guān)部分發(fā)布了《JB/T 13260-2017 凈菜加工設(shè)備》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

最后,我們?cè)僬f(shuō)回到今年首發(fā)的凈菜國(guó)標(biāo)《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》,它詳細(xì)規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備和人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。尤其值得一提的是,從保證食品安全的角度出發(fā),對(duì)凈菜加工環(huán)境提出了更高的要求。相關(guān)要求中將主要加工區(qū)域按照潔凈等級(jí)分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū),其中,清潔區(qū)水果切分區(qū)、內(nèi)包區(qū),環(huán)境溫度不得高于5℃;準(zhǔn)清潔區(qū)包括蔬菜切分區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)及漂洗區(qū),環(huán)境溫度不得高于10℃。

有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布可以看出國(guó)家逐漸加大了對(duì)“食品安全是行業(yè)發(fā)展的第一要義”這一規(guī)則的重視,同時(shí),隨著行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的增加,凈菜加工、運(yùn)輸、包裝等各方面的標(biāo)準(zhǔn)體系也會(huì)不斷完善,助力凈菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展。(作者:哈喲噻 唐古拉)

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