果蔬加工
堅(jiān)果加工
面點(diǎn)加工
2023.06.06 瀏覽量:692
凈萊加工是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，各地的發(fā)展參差不齊，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全。近年來(lái)包括行業(yè)、各地方、各團(tuán)體企業(yè)相繼出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范行業(yè)的有序發(fā)展。這里小編幫大家整理了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展歷程，拿走不謝！
早在2005年陜西省開(kāi)始實(shí)施《DB61/T 365-2005 無(wú)公害凈菜》標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了根莖類(lèi)蔬菜、綠葉類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜等9大類(lèi)無(wú)公害凈菜的術(shù)語(yǔ)和定義、采收采購(gòu)要求及其檢驗(yàn)方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。率先從地方角度明確了無(wú)公害凈菜的界定范圍和食品安全要求。
2008年，農(nóng)業(yè)部開(kāi)始實(shí)施《NY/T 1529-2007 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范》，詳細(xì)地對(duì)鮮切蔬菜的加工技術(shù)，包括針對(duì)人員、車(chē)間、設(shè)備設(shè)施、清洗消毒、加工運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。此外，值得一提的是該標(biāo)準(zhǔn)也是首次規(guī)定了鮮切蔬菜的定義，3年后農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了《NY/T 1987-2011 鮮切蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鮮切蔬菜概念進(jìn)行了細(xì)分，即分為即食和即用鮮切蔬菜，并補(bǔ)充了鮮切蔬菜的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。自此以后，各地及團(tuán)體在該標(biāo)準(zhǔn)之上，又針對(duì)性地定制并出臺(tái)了葉類(lèi)蔬菜、蓮藕、西蘭花、馬鈴薯等加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，極大地提高了凈菜標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性，豐富了凈菜加工技術(shù)要求的內(nèi)容。
隨著凈菜在市場(chǎng)上逐步流通開(kāi)來(lái)，2011年，由商務(wù)部發(fā)布的《SB/T 10583-2011 凈菜加工和配送技術(shù)要求》應(yīng)運(yùn)而生，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凈菜配送的內(nèi)容進(jìn)行了補(bǔ)充。
隨著我國(guó)凈菜商品化進(jìn)程的不斷加快，凈菜在貯藏和流通過(guò)程中的品質(zhì)對(duì)產(chǎn)品包裝不斷提出新的要求，湖北省在2015年發(fā)布了《DB42/T 949-2014 蔬菜凈菜加工和包裝技術(shù)規(guī)范》，按商品學(xué)分類(lèi)要求規(guī)定了各類(lèi)產(chǎn)品的包裝規(guī)格、貯藏運(yùn)輸要求，同時(shí)還補(bǔ)充了產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范了凈菜的產(chǎn)品流通規(guī)則。隨著凈菜包裝技術(shù)不斷研究，2020年，江蘇省質(zhì)量協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在上述包裝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上又更新發(fā)布了《T/GSQA 022-2020 中央廚房?jī)舨思庸ず桶b技術(shù)規(guī)范》，將真空包裝和氣調(diào)包裝兩種方法寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定根莖類(lèi)蔬菜要使用真空包裝、綠葉類(lèi)和茄類(lèi)蔬菜要采用氣調(diào)包裝等內(nèi)容。
同時(shí)，設(shè)備作為凈菜加工的載體，對(duì)凈菜的品質(zhì)也起著舉足輕重的作用，2017年，工業(yè)和信息化部首次針對(duì)相關(guān)部分發(fā)布了《JB/T 13260-2017 凈菜加工設(shè)備》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
最后，我們?cè)僬f(shuō)回到今年首發(fā)的凈菜國(guó)標(biāo)《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》，它詳細(xì)規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備和人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。尤其值得一提的是，從保證食品安全的角度出發(fā)，對(duì)凈菜加工環(huán)境提出了更高的要求。相關(guān)要求中將主要加工區(qū)域按照潔凈等級(jí)分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，其中，清潔區(qū)水果切分區(qū)、內(nèi)包區(qū)，環(huán)境溫度不得高于5℃；準(zhǔn)清潔區(qū)包括蔬菜切分區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)及漂洗區(qū)，環(huán)境溫度不得高于10℃。
有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布可以看出國(guó)家逐漸加大了對(duì)“食品安全是行業(yè)發(fā)展的第一要義”這一規(guī)則的重視，同時(shí)，隨著行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的增加，凈菜加工、運(yùn)輸、包裝等各方面的標(biāo)準(zhǔn)體系也會(huì)不斷完善，助力凈菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展。（作者：哈喲噻 唐古拉）
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